1、选一条黑鱼，切成鱼片。
2、加水冲洗2分钟，控干水分，加盐、鸡精、胡椒粉、一勺啤酒、一个蛋清，抓拌均匀腌制10分钟。
3、热锅烧油，加入葱、老姜、蒜、花椒、干辣椒和火锅底料，加一勺豆瓣酱，小火炒出香味。
4、加入料酒、清水和盐，大火烧开，捞出料渣，留汤备用。
5、下入鱼骨、豆芽，煮3分钟。
6、加入豆皮、青菜，煮熟捞出，倒入碗中。
7、继续下入腌制好的鱼片，小火煮熟。
8、倒入碗中，加入蒜末、姜末、葱花、花椒和辣椒，热油一浇，水煮鱼片完成。
1、选一条黑鱼，切成鱼片。
2、加水冲洗2分钟，控干水分，加盐、鸡精、胡椒粉、一勺啤酒、一个蛋清，抓拌均匀腌制10分钟。
3、热锅烧油，加入葱、老姜、蒜、花椒、干辣椒和火锅底料，加一勺豆瓣酱，小火炒出香味。
4、加入料酒、清水和盐，大火烧开，捞出料渣，留汤备用。
5、下入鱼骨、豆芽，煮3分钟。
6、加入豆皮、青菜，煮熟捞出，倒入碗中。
7、继续下入腌制好的鱼片，小火煮熟。
8、倒入碗中，加入蒜末、姜末、葱花、花椒和辣椒，热油一浇，水煮鱼片完成。