1、准备好茄子 土豆 青椒。
2、把茄子洗净，切成滚刀块。茄子先用盐腌制5分钟。
3、土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块，土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块，青椒去蒂切成块，大蒜剁成蒜米
4、取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。
5、土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。
6、挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉
7、把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油
8、锅中留底油爆香蒜碎，倒入料汁烧开至粘稠
9、倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。