根据生产工艺酒分为三类：
第一类、酿造酒。这类酒的度数都比较低。
第二类、蒸馏酒。这是指用水果、谷物等做为原料先发酵，然后用蒸馏得到的酒。
第三类、配置酒。这类酒是指在已有的酒中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，再过滤或蒸馏而得的酒。